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夏季来临,团餐企业应加强食品安全卫生管理工作

发布日期:2021-07-08 作者:雨寒 点击:

夏季由于气温高、雨水多、湿度大,细菌、霉菌、病毒等容易滋生繁衍,给食品安全带来了严重的隐患。团餐企业要进一步加强夏季食品安全管理工作,规范食品生产经营行为,坚决守住食品安全底线。

 1.严把原料采购验收关

重点对冷藏冷冻食品、散装熟食、饮料、糕点、熟肉制品、凉拌即食食品、裱花糕点、生食海产品、乳制品、豆制品、饮料、自制调味料、四季豆、花生、毛豆、扁豆、鹌鹑蛋、野生蘑菇、河豚、山野菜、食用油、米面制品等夏季食品安全隐患较为突出的食品进行检查。

重点验收证照许可、食品及食品原材料进货查验,以及做好索票索证工作。

2.严把食物存贮加工关

避免使用时反复解冻、冷冻,各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上,用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。

仓库内保持通风干燥,设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,保持仓库清洁卫生。

加工过程做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开,加工制作工具分类定点存放,避免交叉污染;凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专间内制作;加热烹制过程要做到烧熟煮透。烹饪好的食物在室温下存放不能超过2小时。

3.严把环境器具消毒关

重点保持加工经营场所清洁卫生,健全防蝇、防鼠、防尘设施。从业人员要持有效健康合格证明上岗,保持良好个人卫生,操作时穿戴清洁的工作服帽。操作前要洗净手部,操作过程中保持手部清洁。

要定期检查清洗、消毒设备、设施是否运转正常。使用集中消毒餐饮具的,应索取餐具集中消毒单位的营业执照和每批次合格证明,不得重复使用一次性餐饮用具。

4.严把人员健康管理关

及时做好从业人员健康管理,严格落实食品安全主体责任,定期展开相关会议培训,提升食品安全管理意识。

做好信息报备、人员把控、原料及过程控制、严禁餐饮浪费、强化疫情防控等工作。

以最严格措施做好食品安全防控工作,确保食品安全无事故发生,共同打造安全健康放心的团餐服务。


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